たけのこのゆで方
たけのこのゆで方
食卓に季節感が乏しくなってきているこの頃ですが、春になったら、やはり掘りたてのたけのこをいただきたいものです。掘りたてのたけのこは、そのまま直火で焼いて食べられます。しかし、たけのこは「お湯を沸かしてから掘れ」といわれるように、掘ってから時間がたつとアクが強くなりますので、調理する際には、下ゆでしてから用いたほうがいいでしょう。料理のレシピには、概して「ゆでたけのこ」または「水煮」が用いられていますが、春先、皮付きのたけのこが手に入ったら、是非、ご自身でゆでてみてください。
たけのこのゆで方
＊用意するもの
・米のとぎ汁・・・カップ10
(または、水カップ10にぬかカップ１を加えたもの)
・赤唐辛子・・・2～3本
１．土などをきれいに落として、外側の皮を2～3枚むきます。根元のごつごつとした部分はそぎとってしまいましょう。
２．皮のついたまま穂先を斜めに切り落とし、皮の部分だけでに縦に切れ目をいれます。
★コツ!
穂先は皮が幾重にも重なっているため深めに、根もとにいくにしたがって皮が薄くなりますので浅く包丁を入れます。身まで切り込みを入れてしまわないように注意しましょう。
３．深めの大きな鍋に、たけのこ(皮付き)が沈むくらいのたっぷりのゆで汁を用意し、赤唐辛子を加えて火にかけ、中火で約1時間コトコトと静かにゆでます。
４．ゆで上がったら、そのまま冷めるまで、ゆで汁のなかにたけのこをつけておきます。
５．冷めたらたけのこをきれいに洗います。この段階では、まだ皮つきです。ゆでたたけのこは使う直前に、くるっと一度に皮をむいて料理に用います。
これで「ゆでたけのこ」の準備ができました。あとはそれぞれの料理のレシピにしたがって、おいしく調理してください。
＊皮つきのたけのこ約１kgは、下ゆでして皮をむくとその半分以下（約４５０g）になります。一度の調理で使い切れずに残った分は水につけておくと味が落ちませんが、なるべく早く使い切ってしまいましょう。
食卓に季節感が乏しくなってきているこの頃ですが、春になったら、やはり掘りたてのたけのこをいただきたいものです。掘りたてのたけのこは、そのまま直火で焼いて食べられます。しかし、たけのこは「お湯を沸かしてから掘れ」といわれるように、掘ってから時間がたつとアクが強くなりますので、調理する際には、下ゆでしてから用いたほうがいいでしょう。料理のレシピには、概して「ゆでたけのこ」または「水煮」が用いられていますが、春先、皮付きのたけのこが手に入ったら、是非、ご自身でゆでてみてください。
たけのこのゆで方
＊用意するもの
・米のとぎ汁・・・カップ10
(または、水カップ10にぬかカップ１を加えたもの)
・赤唐辛子・・・2～3本
１．土などをきれいに落として、外側の皮を2～3枚むきます。根元のごつごつとした部分はそぎとってしまいましょう。
２．皮のついたまま穂先を斜めに切り落とし、皮の部分だけでに縦に切れ目をいれます。
★コツ!
穂先は皮が幾重にも重なっているため深めに、根もとにいくにしたがって皮が薄くなりますので浅く包丁を入れます。身まで切り込みを入れてしまわないように注意しましょう。
３．深めの大きな鍋に、たけのこ(皮付き)が沈むくらいのたっぷりのゆで汁を用意し、赤唐辛子を加えて火にかけ、中火で約1時間コトコトと静かにゆでます。
４．ゆで上がったら、そのまま冷めるまで、ゆで汁のなかにたけのこをつけておきます。
５．冷めたらたけのこをきれいに洗います。この段階では、まだ皮つきです。ゆでたたけのこは使う直前に、くるっと一度に皮をむいて料理に用います。
これで「ゆでたけのこ」の準備ができました。あとはそれぞれの料理のレシピにしたがって、おいしく調理してください。
＊皮つきのたけのこ約１kgは、下ゆでして皮をむくとその半分以下（約４５０g）になります。一度の調理で使い切れずに残った分は水につけておくと味が落ちませんが、なるべく早く使い切ってしまいましょう。
Posted by たけのこレシピ
若竹煮
たけのこレシピ 若竹煮
下ゆでしたたけのこをだし汁としょうゆ、砂糖などの調味料で煮たあと、そこにワカメを加えて煮たものを「若竹煮」といいます。新たけのこも新ワカメも、春を告げる食材です。「春先の出会いもの」として煮物や汁物に大活躍の組み合わせです。
若竹煮レシピ
★ポイント!
・はじめに濃いめのだし汁でたけのこに味を含ませたあと、だし汁を加えて全体として薄味に整えて煮るとふっくらとした上品な仕上がりになります。
・ワカメはあまり煮過ぎないことが大切。
＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・５５０g〈たけのこのゆで方は下記参照〉
・ワカメ（戻したもの）・・・３０g
・木の芽（あれば「山椒の若葉」）・・・１２枚
・だし汁・・・カップ６
＊調味料
・薄口しょうゆ・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ３
・塩・・・小さじ１
◆下ごしらえ
・ゆでたけのこ・・・約1.5の輪切りにします。
・ワカメ・・・水につけて柔らかくなるまで戻し、3cm幅に切ってざるにあげ、水気をきっておきます。
◆つくり方
１．鍋にだし汁の半量（カップ３）と調味料を入れて味付けしたあと、たけのこを加えて落しぶたをして弱火で約30分煮ます。
２．たけのこに充分に味がしみたら、１の鍋に残りのだし汁（カップ３）を加えて煮立てます。
★コツ!
この段階で、ちょうどお吸い物くらいの味付けに整えます。
３．２にワカメを入れて、1～2分ほど煮ます。
４．器にたけのことワカメを盛り、煮汁をたっぷりとかけ、木の芽をあしらいます。春一番のお味を召し上がれ!
下ゆでしたたけのこをだし汁としょうゆ、砂糖などの調味料で煮たあと、そこにワカメを加えて煮たものを「若竹煮」といいます。新たけのこも新ワカメも、春を告げる食材です。「春先の出会いもの」として煮物や汁物に大活躍の組み合わせです。
若竹煮レシピ
★ポイント!
・はじめに濃いめのだし汁でたけのこに味を含ませたあと、だし汁を加えて全体として薄味に整えて煮るとふっくらとした上品な仕上がりになります。
・ワカメはあまり煮過ぎないことが大切。
＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・５５０g〈たけのこのゆで方は下記参照〉
・ワカメ（戻したもの）・・・３０g
・木の芽（あれば「山椒の若葉」）・・・１２枚
・だし汁・・・カップ６
＊調味料
・薄口しょうゆ・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ３
・塩・・・小さじ１
◆下ごしらえ
・ゆでたけのこ・・・約1.5の輪切りにします。
・ワカメ・・・水につけて柔らかくなるまで戻し、3cm幅に切ってざるにあげ、水気をきっておきます。
◆つくり方
１．鍋にだし汁の半量（カップ３）と調味料を入れて味付けしたあと、たけのこを加えて落しぶたをして弱火で約30分煮ます。
２．たけのこに充分に味がしみたら、１の鍋に残りのだし汁（カップ３）を加えて煮立てます。
★コツ!
この段階で、ちょうどお吸い物くらいの味付けに整えます。
３．２にワカメを入れて、1～2分ほど煮ます。
４．器にたけのことワカメを盛り、煮汁をたっぷりとかけ、木の芽をあしらいます。春一番のお味を召し上がれ!
Posted by たけのこレシピ
たけのこと豆腐の中華風スープ
たけのこと豆腐の中華風スープ
たけのこは、中華料理のお馴染みの食材です。ネギとショウガの香りが豊かな中華だし「湯（たん）」に、豆腐とたけのこの淡白な風味がマッチした優しい口当たりのスープです。
たけのこと豆腐の中華風スープレシピ
★ポイント!
・市販の中華だしでも、風味付けのネギとショウガを加えることで風味豊かな中華だしにすることができます。
・ネギとショウガの風味が中華風スープの特長です。ショウガは薄切りにしてさらに包丁の背で叩くと香りがいっそうまします。
・スープに豆腐を入れたら煮立たせないこと。豆腐が崩れ、すが入ってしまいます。
＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（4人分）
・豆腐（木綿）・・・1／２丁（200g）
・ゆでたけのこ・・・100g〈参照 たけのこのゆで方〉
・干ししいたけ・・・4枚
＊中華スープ
・固形中華だしの素・・・1個
・ネギ・・・1／４本
・しょうが・・・薄切り4枚
＊調味料
・塩・・・少々
・わけぎ（万能ネギ）・・・少々
◆下ごしらえ
・豆腐
１．たっぷりの湯をくぐらせて水にさらします。
２．１の豆腐をざるにあげて水気をきり、厚さ1cm、縦、横3cmほどに切ります。
・たけのこ・・・豆腐と同じくらいの長さで薄切りにします。
・干ししいたけ・・・戻して軸の硬いところを取り、細切りにします。
・スープの香りづけのネギは5cm程度のぶつ切りに、ショウガは薄切りにして包丁の背でたたきます。
・わけぎ・・・小口切り。
◆つくり方
１．鍋に水、中華だしの素、香り付けのネギとショウガを入れて、加熱します。
２．１が沸騰したら、しいたけを入れます。中火にし、ネギとショウガを取り出します。
３．たけのこを入れ、最後に豆腐を入れて、塩で味をととのえます。
４．再び沸騰したら出来上がり! 熱々を器に盛り、小口切りしたわけぎを散らして召し上がれ!
たけのこは、中華料理のお馴染みの食材です。ネギとショウガの香りが豊かな中華だし「湯（たん）」に、豆腐とたけのこの淡白な風味がマッチした優しい口当たりのスープです。
たけのこと豆腐の中華風スープレシピ
★ポイント!
・市販の中華だしでも、風味付けのネギとショウガを加えることで風味豊かな中華だしにすることができます。
・ネギとショウガの風味が中華風スープの特長です。ショウガは薄切りにしてさらに包丁の背で叩くと香りがいっそうまします。
・スープに豆腐を入れたら煮立たせないこと。豆腐が崩れ、すが入ってしまいます。
＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（4人分）
・豆腐（木綿）・・・1／２丁（200g）
・ゆでたけのこ・・・100g〈参照 たけのこのゆで方〉
・干ししいたけ・・・4枚
＊中華スープ
・固形中華だしの素・・・1個
・ネギ・・・1／４本
・しょうが・・・薄切り4枚
＊調味料
・塩・・・少々
・わけぎ（万能ネギ）・・・少々
◆下ごしらえ
・豆腐
１．たっぷりの湯をくぐらせて水にさらします。
２．１の豆腐をざるにあげて水気をきり、厚さ1cm、縦、横3cmほどに切ります。
・たけのこ・・・豆腐と同じくらいの長さで薄切りにします。
・干ししいたけ・・・戻して軸の硬いところを取り、細切りにします。
・スープの香りづけのネギは5cm程度のぶつ切りに、ショウガは薄切りにして包丁の背でたたきます。
・わけぎ・・・小口切り。
◆つくり方
１．鍋に水、中華だしの素、香り付けのネギとショウガを入れて、加熱します。
２．１が沸騰したら、しいたけを入れます。中火にし、ネギとショウガを取り出します。
３．たけのこを入れ、最後に豆腐を入れて、塩で味をととのえます。
４．再び沸騰したら出来上がり! 熱々を器に盛り、小口切りしたわけぎを散らして召し上がれ!
Posted by たけのこレシピ
